Σε ποια θερμοκρασία πεθαίνουν τα παθογόνα βακτήρια

Πίνακας περιεχομένων:

Σε ποια θερμοκρασία πεθαίνουν τα παθογόνα βακτήρια
Σε ποια θερμοκρασία πεθαίνουν τα παθογόνα βακτήρια

Βίντεο: Σε ποια θερμοκρασία πεθαίνουν τα παθογόνα βακτήρια

Βίντεο: Σε ποια θερμοκρασία πεθαίνουν τα παθογόνα βακτήρια
Βίντεο: Πώς κάποιες εντάσεις περπατούν στο νερό; 2024, Μάρτιος
Anonim

Τα τρόφιμα επιδεινώνονται εξαιτίας παθογόνων βακτηρίων και μικροοργανισμών που τα προσλαμβάνουν από τον αέρα, το νερό, από την επιφάνεια του εδάφους και κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Προκαλώντας την ανάπτυξη αναερόβιων (παθητικών) διαδικασιών, τα παθογόνα βακτήρια είναι σε θέση να διατηρήσουν τη βιωσιμότητά τους για πολύ καιρό, καθιστώντας την αιτία όχι μόνο των μολυσματικών ασθενειών, αλλά και της τροφικής δηλητηρίασης. Επομένως, τα προϊόντα κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για να διατηρείται η φρεσκάδα τους.

Σε ποια θερμοκρασία πεθαίνουν τα παθογόνα βακτήρια
Σε ποια θερμοκρασία πεθαίνουν τα παθογόνα βακτήρια

Πώς να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν ασθένειες

Αυτός ο τύπος μικροοργανισμού διακρίνεται από την αξιοζήλευτη γονιμότητα και μπορεί να διπλασιάσει τον αριθμό του κάθε 20 λεπτά. Για αυτό, εκτός από το θρεπτικό μέσο - τα τρόφιμα - τα βακτήρια απαιτούν ορισμένες συνθήκες: υγρασία και ένα αρκετά μεγάλο εύρος θερμοκρασιών - από +5 έως 63 ° C, ενώ η πιο άνετη θερμοκρασία για αυτούς είναι η θερμοκρασία δωματίου.

Επομένως, εάν δεν σκοτώσετε παθογόνα βακτήρια, τότε τουλάχιστον μπορείτε να σταματήσετε την αναπαραγωγή τους τοποθετώντας το φαγητό σε τέτοιες θερμοκρασιακές συνθήκες στις οποίες αυτή η διαδικασία αναστέλλεται πλήρως. Εάν αποθηκεύετε φαγητό σε θερμοκρασίες πάνω από 0 ° C, αλλά κάτω από 5 ° C, ή υποβάλλετε σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασίες πάνω από 63 ° C, μπορείτε όχι μόνο να τα διατηρείτε φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Πάγωμα ή τηγανητό

Σε περίπτωση που είστε αποφασισμένοι και καταπολεμάτε τα παθογόνα βακτήρια για ζωή και θάνατο, χαμηλές και υψηλές θερμοκρασίες θα σας βοηθήσουν με αυτό. Η θερμοκρασία από την οποία θα πεθάνουν αυτά ή αυτά τα βακτήρια εξαρτάται από το είδος ή τον τύπο τους. Τα περισσότερα βακτήρια και πρωτόζωα πεθαίνουν εάν διατηρηθούν στους 70 ° C για 10 λεπτά, αλλά ορισμένοι ιοί επιβιώνουν ακόμη και με παρατεταμένο βρασμό σε 100 ° C νερό. Εάν χρησιμοποιείτε τη λειτουργία αποστείρωσης σε αυτόκλειστο σε θερμοκρασία 165-170 ° C, όλα τα σπόρια και οι μικροοργανισμοί θα πεθάνουν σε 1 ώρα. Μερικοί ιδιαίτερα ανθεκτικοί ιοί που σχηματίζουν σπόρια μπορούν να αντέξουν αρκετές δεκάδες λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.

Οι μικροοργανισμοί προσαρμόζονται εύκολα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Υπάρχουν εκείνοι που διατηρούν τη βιωσιμότητά τους σε θερμοκρασίες από -20 έως -45 ° C, αλλά, φυσικά, η ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών δεν συμβαίνει υπό τέτοιες συνθήκες. Οι ψυχοφιλικοί μικροοργανισμοί πεθαίνουν σε θερμοκρασίες κάτω από -5 ή -7 ° C. Τα πιο ανθεκτικά στον παγετό καλούπια και ζύμες, δεν πεθαίνουν εντελώς, διατηρώντας την ικανότητα αναπαραγωγής όταν μεταφέρονται σε πιο ευνοϊκές συνθήκες. Τα βακτήρια που δεν σχηματίζουν σπόρια πεθαίνουν το γρηγορότερο σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν.

Εάν παγώσετε αργά την τροφή, τα βακτήρια θα πεθάνουν σε μεγάλο αριθμό, καθώς οι προκύπτοντες κρύσταλλοι πάγου θα καταστρέψουν το πρωτόπλασμα και τις κυτταρικές μεμβράνες τους. Επομένως, σε θερμοκρασία -3 ή -4 ° C, οι μικροοργανισμοί πεθαίνουν σε μεγαλύτερο αριθμό από ό, τι σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Έχει αποδειχθεί ότι σε θερμοκρασίες από -5 έως -10 ° C επιβιώνουν μόνο το 2,5% των βακτηρίων, στους -15 ° C - περισσότερο από 8%, και εάν τοποθετούνται αμέσως σε θάλαμο με θερμοκρασία -24 ° C, Το 53% των μικροοργανισμών θα επιβιώσουν.

Συνιστάται: